请问上汤、高汤、顶汤有什么分别?是怎样做的?帮... 怎样调高汤

来源: http://eadoo.net/kceNnLf.html

请问上汤、高汤、顶汤有什么分别?是怎样做的?帮... 怎样调高汤 顶汤和高汤你好: 高汤之上还有顶汤而上汤是高汤后面的一个等级 高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料,做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香。 记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话:“无鸡不香,无鸭不鲜,无皮不稠,无肚不白。” 高高汤的具体做法高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”,是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤,加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理,使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。 在烹调中,高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身

31人回答 69人收藏 2075次阅读 754个赞
中汤和高汤的区别

中汤和高汤的区别高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。 火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。 出汤率:原料的3

高汤和宽汤有什么区别?

很多食品上都提到“高汤”和“宽汤”请问是指什么样的汤?宽汤是指汤要很多~~~ 高汤则一般是高汤一般是鸡汤,或者排骨汤~还有素高汤的~其实一般来说~能让食物更鲜美的汤就是高汤啦~ 高汤还有更细的划分:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮

高汤和上汤是什么

高汤是指烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。根据菜肴不同,所用的高汤原料也不同,有鸡汤、牛肉汤、鲜鱼汤

什么是上汤顶汤?

你做什么工作的? 这是非常专业的名称,是等级很高的师傅才懂的。

怎样调高汤

高汤的具体做法高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”,是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤,加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理,使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。 在烹调中,高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身

高汤和上汤是什么谢谢!

求知道!您好: 说到这高汤,可是大有讲究,「高汤,就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高汤代替,这菜做出来,就会鲜美许多。比如那烤麸,要用到水煮,若是用高汤去煮,这鲜味就会渗透到烤麸裏去;而那鱼翅

高汤是什么呢

说到这高汤,可是大有讲究,「高汤,就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高汤代替,这菜做出来,就会鲜美许多。比如那烤麸,要用到水煮,若是用高汤去煮,这鲜味就会渗透到烤麸裏去;而那鱼翅、鲍鱼

请问上汤、高汤、顶汤有什么分别?是怎样做的?帮...

你好: 高汤之上还有顶汤而上汤是高汤后面的一个等级 高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料,做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香。 记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话:“无鸡不香,无鸭不鲜,无皮不稠,无肚不白。” 高

高汤和清汤的区别是什么?

高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,都是连续滚煮,连续取用补水。原料一般是鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等。冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时,没什么特别要求。 奶汤一般选用鸡鸭猪骨

标签: 顶汤和高汤 请问上汤、高汤、顶汤有什么分别?是怎样做的?帮...

回答对《怎样调高汤》的提问

顶汤和高汤 请问上汤、高汤、顶汤有什么分别?是怎样做的?帮...相关内容:

猜你喜欢久久在线视频这里只有精品

© 2019 线捷百科网 版权所有 网站地图 XML